Le Marinate
Sapori d’avventura
Purè di patate e sedano rapa con senape e parmigiano
Questo purè accompagna bene spezzatini e salsicce grigliate. Io l'ho però anche mangiato con un uovo bazzotto: un uovo calato in acqua bollente e bollito per 4 minuti esatti. Purè cremoso, formaggioso e caldissimo, uovo che,aprendolo, cola bontà colesterolica: paradiso!Ingredienti
Per 6 persone
1 kg di patate farinose, sbucciate e tagliate a metà
500 g di sedano di Verona, sbucciato e tagliato a cubotti
100 g di burro, fuso
300 ml di latte intero
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di senape “americana” (più dolce, in vendita nei supermercati)
1 cucchiaio di senape “rustica” o all’antica (quella cioè in cui i grani di senape sono stati tritati grossolanamente: in vendita nei supermercati - io uso o Louit Freres_senape rustica o Maille_senape a l’Ancienne)
150 g di parmigiano grattugiato
Un paio di cucchiai di foglie di sedano tritate, se le avete (o prezzemolo/erba cipollina tritati)
Un sospetto di noce moscata
Procedimento
Cuocete le patate al vapore.
Condite il sedano di Verona con un paio di cucchiai d’olio e arrostitelo nel forno già caldo (200 gradi) per 30-40 minuti, o finchè sia tenero e bruciacchiato.
Passate le patate al passapatate e scaldate il latte.
Passate il sedano di Verona al mixer e riducetelo a crema, aiutandovi con qualche cucchiaio di latte.
Aggiungete la purea di sedano alle patate, aggiungete il burro e sbattete energicamente con un cucchiaio di legno, a fiamma moderata. Gradatamente aggiungete il latte e la senape. Quando il purè è cremoso e ben caldo, aggiungete il parmigiano e assaggiatelo, regolandolo di sale e pepe.
Aggiungete un sospetto di noce moscata e le foglie di sedano.
Servitelo immediatamente
