Mangiare Bene

Procedimento

Per farne dece menestre:
togli octo ova et meza libra
de caso [formaggio] g
rattugiato, et pane grattato,
et mescola ogni cosa inseme.
Dapoi togli una pignatta con
brodo di carne giallo di
zafrano et ponila al focho; et
como comincia a bollire getta
dentro quella materia, et
dagli [mescola] una volta
con cocchiaro. Et como te pare
che sia presa [ispessita]
toglila dal focho, et fa¹ le menestre, et mittivi
de le spetie di sopra.

Note
In questa minestra, che ricorda i passatelli romagnoli quanto ad ingredienti, le proporzioni non sono fondamentali. The Medieval Kitchen suggerisce, per 2 litri di brodo, 8 uova, 200 g di parmigiano, 80 g di pangrattato e alcuni pistilli di zafferano. Queste proporzioni danno una minestra eccellente.

Lasciate lo zafferano in infusione nel brodo caldo per almeno 10 minuti. Riportate il brodo a bollore. Aggiungete il composto di uova e formaggio e mescolate energicamente. Servite le spezie a parte.

Spezie: 1/2 cucchiaino ciascuno di noce moscata e cardamomo, 1/8 di cucchiaino ciascuno di pepe nero e cannella (si intende spezie in polvere). Queste spezie sono anche eccellenti su una pasta al burro.