Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6-8 muffins
100 g di farina 00 e 100 g di farina integrale
1 pizzico di sale
60 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci e 1/2 di bicarbonato di soda
la buccia di 1 arancia grattugiata finemente
170 ml di yogurt magro
1 uovo, leggermente sbattuto
50 g di burro liquefatto e freddo (o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva leggero)
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

Procedimento

Combinate lo yogurt, l’uovo, il burro e la vaniglia.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente e velocemente: il tutto deve avvenire in una manciata di secondi e il tocco deve essere veramente leggero. Versate l’impasto a cucchiaiate nello stampo, riempiendo per ¾. Infornate a 180° C per circa 30-40 minuti, o fino a che i muffin non appaiano cresciuti e dorati scuri. Per essere certi che siano cotti, toccateli: devono risultare sodi. Sfornateli e dopo 10 minuti tirateli fuori dallo stampo. Sono migliori tiepidi.

Sono possibili mille variazioni: a volte ho aggiunto una manciata di mirtilli freschi o surgelati (infarinati), qualche cucchiaiata di uvette fatte rinvenire, asciugate e infarinate, albicocche semi-disidratate a pezzettini, mela a tocchettini ecc…