Mangiare Bene

Procedimento

Minestra di fave
È semplicissima: insaporite delle fave sgusciate e sbucciate in olio, aglio e peperoncino.
Aggiungete un po' del loro liquido di cottura (vedete l'articolo) e fate sobbollire per 6-8 minuti.
Passate il tutto, aggiungete foglioline di menta e servite con dei crostini.

Minestra di piselli
Si ometta il peperoncino, si faccia un soffritto di cipolla e si aggiunga anche una lattuga romana tagliata a striscioline.
Per una minestra dagli accenti medio-orientali, grattugiate delle zucchine, insaporitele in un soffritto di olio, aglio e peperoncino, aggiungete poi dell'acqua e salate.
Sobbollite per una decina di minuti, passate la metà al mixer ed incorporate, lontano dal fuoco e sempre mescolando, dello yoghurt naturale, due tuorli e del succo di limone, aggiungendo prezzemolo tritato o menta o timo prima di servire.

Crema di asparagi
Pelate gli asparagi, asportate la parte finale e separate le punte, che tagliarete a metà, dai gambi, che tagliarete a tocchetti.
Con gli scarti preparate un brodo vegetale, regolando alla fine di sale, pepe e una puntina di zucchero. Filtrate e rimettete il brodo sul fuoco.
Sbiancate le punte nel brodo, scolatele e tenetele da parte.
Soffriggete della cipolla in un po'di burro, aggiungete i gambi ridotti a tocchetti, versate del brodo bollente.
Riportate a bollore e fate cuocere per 5-8 minuti. Passate al mixer, aggiungete, lontano dal fuoco, della panna e dei tuorli d'uovo sbattutti, rimettete sul fuoco (a fiamma bassa), unite le punte. Al bollore, spegnete e servite (con del prezzemolo tritato).