English Puddings

Lo dice lo stesso autore, lo ripete Allan Bay nella prefazione al libro: ce ne vuole di coraggio a scrivere di ricette della cucina inglese, quando qualsiasi profano di ritorno da una vacanza studio a Londra sarà pronto a raccontarvi peste e corna di quanto assaggiato presso l’amorevole famiglia ospitante… patatine all’aceto per colazione? carne con la marmellata a cena? Eppure di aneddoti sui dolci inglesi non se ne sentono molti: le prime associazioni che vengono in mente sono tanto burro, marmellate amarognole, frollini da tè… e che c’è di male, allora, a scriverci su un libro? Encomiabile iniziativa quella di Stefano Arturi, caro vicino di banco nella scuola di Mangiare Bene.
Stefano vanta un’esperienza decennale di conoscenza diretta della realtà inglese, dagli studi letterari ai lavori più disparati sempre in area culinaria: quanto basta per permettergli di diventare un esperto del dolce inglese per eccellenza, l’English Pudding per l’appunto.
E allora eccovi un assaggio di ricette selezionate, che faticherete a leggere altrove, per lo meno in Italiano.

Shortbread biscuits
Ingredienti: 110 g di farina 00, 40 g di farina di riso, 50 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 100 g di burro

Molti di voi li avranno assaggiati in Scozia, per smorzare il whisky serale o attratti dalla scatola in latta d’altri tempi: sono i frollini degli inglesi, dalla pasta burrosa e friabile, di un tenue color oro.
Scaldate il forno a 180° C e cominciate a mischiare la farina 00 setacciata con la farina di riso; mettete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a cubetti nel mixer: azionate fino ad ottenere un composto sbricioloso, aggiungete un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia e ancora qualche giro di mixer.
Trasferite il composto in uno stampo per crostate antiaderente e mettetelo in freezer ad indurire; bucherellate con una forchetta e infornate per 30 minuti. Abbassate la temperatura a 140° C e cocete per altri 20-25 minuti, spolverate con lo zucchero e tagliate in 8 pezzi.
Nonostante le dosi burrose, se conservati in una scatola di latta, i frollini inglesi rimangono buoni per parecchi giorni.

Eve pudding
Ingredienti:
per le mele: 700 g di mele, succo di 1 limone, 1 chiodo di garofano, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di gin
per la torta:150 g di burro,,20 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino, di essenza naturale di vaniglia, 2 uova, 40 g di mandorle tostate, 80 g di farina 00, 1 cucchiaio di lievito per dolci

Il dolce è tra i più popolari della tradizione familiare, in Inghilterra come in altri paesi d’Europa: mele sotto una coperta di torta, nella versione preferita dall’autore. Anche se altre varianti altrettanto famose sono quella con uva spina, pesche e albicocche o con frutti di bosco (mirtilli o lamponi). Scaldate il forno a 180° C, versate le mele sbucciate e affettate sottilmente in una pirofila da forno, insieme al succo di un limone, un chiodo di garofano, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di gin.
Mettete intanto nella coppa del mixer gli ingredienti per la torta: il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, l’essenza naturale di vaniglia, le uova, le mandorle tostate e tritate finemente, la farina 00, mescolata a un cucchiaio di lievito per dolci: azionate il mixer e aggiungete del latte, se necessario. Versate il composto sulle mele e livellatelo come potete; infornate e cuocete per 45 minuti.
Servito ancora tiepido con panna fredda o custard alla vaniglia è davvero un peccato originale!