Libri e ricette anti-afa

È tornato il caldo estivo, quello tosto. A Milano il cielo diventa grigio e “pesante” , l’umidità è alle stelle.
L’aria è immobile, sia di giorno sia di notte e si boccheggia.
La voglia di mettersi ai fornelli è zero, ma anche mangiare prosciutto e melone o una caprese, sera dopo sera, diventa alla fine noioso.
Mai come in questi periodi sono grato a quei libri e a quei ristoranti che mi hanno fatto conoscere la cucina mediorientale, ricchissima di idee per piatti freschi, veloci e buoni.

Come ho più volte detto, il mio punto di riferimento è sempre stato “A Book of Middle Eastern Food”(1968), di Claudia Roden, egiziana di nascita, cosmopolita per i casi della vita, residente da decenni a Londra. Il libro ha avuto moltissime edizioni (una recente del 2000, riaggiornata dall’autrice) e ha avuto un’importanza fondamentale nella diffusione in Europa e negli Stati Uniti della cucina dei paesi che si affacciano sul mediterraneo.
Ora (che bello!), questo libro fondamentale è stato finalmente ripubblicato anche Italia, con il titolo La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa. Un “Bravo!” alla casa editrice Ponte alle Grazie: nel mondo inconsistente dei libri di cucina italiani, operazioni intelligenti di questo tipo, sono eccezionali. Non ha caso, ne ha anche parlato Carlo Petrini su La Stampa.
I libri di Claudia Roden (bellissimo è anche il suo “The Book of Jewish Food”, sulla cucina ebraica) sono spesso un insieme affascinante di ricette, racconti, tradizioni, curiosità – veri e propri libri di antropologia culturale.

Dopo la “insalata di cous cous con i ceci” della volta scorsa, vi propongo altri piatti che si ispirano a quelle cucine medio orientali e mediterranee che Claudia Roden racconta da decenni nei suoi libri. Ricette facilissime e veloci, che non richiedono cottura, adatte a queste torride giornate. Soprattutto, straordinariamente buone.

Per finire, ecco altre idee di cucina medio orientale ispirate dai libri di Claudia Roden:

* Insalata di carote alla Tunisina
* Sottaceti veloci
* Dukkah, misto egiziano per gli aperitivi
* Pitta con hummus, rucola e carote grattugiate
* Torta di mandorle e arancia

Ci voleva proprio...

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Claudia Roden