Le Marinate
Sapori d’avventura : Le Ricette di MangiareBene
Le ciliegie
Le Ricette
Anche quando le compriamo in qualche triste supermercato, tutte incelofanate nelle loro confezioniplasticose da mezzo chilogrammo, pochi di noi, ho l’impressione, rimangono indifferenti alla sbarazzina allegrezza delle ciliegie. Rosso-scuro quasi viola per quelle mature e succose, rosso-
rosa per quelle piu’ indietro:una montagna di ciliegie rimane sempre e comunque uno spettacolo che mette allegria e ci ricorda che la stagione calda è oramai alle porte. Un ciliegio in fiore, come ben sanno i giapponesi, rosa e delicato
come un piumino da cipria, è fra gli spettacolo più poetici che la natura possa offrire.
Per rendere onore a questo meraviglioso frutto, eccovi due ricette. La prima è una tarte aux cerises à l’ancienne, una vecchia ricetta francese che ha la particolarità di usare come base una pasta da pane arricchita,anziché una pasta frolla come ci si aspetterebbe. La seconda invece, ciliegie arrostite con formaggio di capra e mascarpone, sfrutta la particolare affinità che esiste fra questo frutto e il formaggio di capra.
Per entrambe le ricette non è necessario spendere cifre folli e acquistare ciliegie “prima scelta”: quelle più economiche e meno grosse/belle, “funzionano” perfettamente.
Le ciliegie perfette, scure e succose vanno lasciate in pace e gustate al naturale.