Le Marinate
Sapori d’avventura
La verza
Le Ricette
- Insalata di cavolo verza con le noci (e a volte il gruviera)
- Verza pura e semplice
- Verza in padella con la fontina
- Riso con verza, patate e carote e burro alla salvia
- Sformato di cavolo
- Sformato di cavolo e patate
- Verzada
Ha qualche cosa di altero e regale la verza, forse il più bel ortaggio dell’inverno. Le sue foglie esterne verde scuro, rigide, increspate e frastagliate, quasi una erbacea corazza a protezione del suo tenero cuore verdolino, ricordano uno di quegli abiti-scultura di Cappucci: sontuosi, intriganti e che suscitano meraviglia.
Crocchiano le foglie quando le si rimuove: suono che sa di inverno, di cucina povera, di mangiare robusto.
Cruda, sbollentata o stracotta, la verza è una verdura versatile e non esiste modo in cui non sia buona, come testimoniano queste ricette.
