Le Ricette

• Altri primi
• Il filone di pane

Pochi altri rami della cucina casalinga sono ancora così avvolti da mistero e infestati da disinformazione, banalità e mistificazioni.
Dopo Il nostro pane quotidiano ho pensato che fosse il caso di ritornare sull’argomento, allargando il campo d’azione: dopo mesi di sperimentazione, posso ora passarvi dei suggerimenti per produrre del pane (tipo filone) molto croccante e a mollica irregolare, fatto con lievito artificiale, impastato nel mixer e fatto lievitare in frigorifero.


Il libro che mi ha permesso di fare passi da gigante è The bread baker’s apprentice. Mastering the art of extraordinary bread di Peter Reinhart.
È il migliore libro sull’argomento che abbia mai letto, ha una ricca bibliografia e molti utili indirizzi internet.
Vi rimando ad esso per quanto riguarda lievitazione naturale, informazioni tecniche e corretta manipolazione dell’impasto.

Filone
I tempi di lievitazione per questo pane sono lunghi ma il lavoro effettivo è minimo: io spesso preparo la biga il mercoledì sera e l’impasto il giovedì sera tardi; dopo 24 ore di lievitazione in frigorifero, il venerdì notte lo lascio ulteriormente lievitare al fresco e il sabato mattina procedo ad infornare.
Avrete così del pane eccellente per tutto il fine settimana.

• Stampa la pagina »