Mangiare Bene

Le Ricette

• Vellutata di carote arrostite al curry
• Sformato di cavolfiore con capperi e acciughe: una cena di inizio novembre
• Radicchio in padella con uvetta e pinoli
• Purè di patate e sedano rapa con senape e parmigiano
• Mele cotogne al forno – una ricetta medievale
• Pane dei morti

Osservando in macchina, ricordando, pulendo il frigorifero, leggendo, sognando, camminando, parlando, cucinando: i colori del mio autunno.

Rosso appassionato, come il Carso in queste settimane.

Giallo senape, come la senape di Digione, che non manca mai nel mio frigorifero. Giallo scuro, ombroso, caldo. Con le salsicce arrostite è imbattibile.

Verde marcio, verdino più chiaro e arancione fosforescente, come le piante e le arance in “Giungla con quattro scimmie tra aranci” di Rousseau, che mi guardo e mi riguardo queste settimane, prima di andare a dormire. Sognando-mi poi Sandokan, anzi no, meglio: Jack Sparrow nel Borneo.

Viola-pervinca, come gli occhi di Liz Taylor e viola-vinacce come certi shari indiani. Giorni fa, brevemente, il cielo era così: sfolgorante ma anche un po’ triste.

Giallo canarino e civettuolo, come quel cappotto vintage di Courege, scovato a Londra su una bancarella.

Ancora arancione, brunito e suntuoso questa volta, come lo zafferano di Marrakesh. Ricco, insinuante, pericoloso: se se ne mette troppo si rovina tutto, ma un pizzichino rende sublime e prezioso anche il più semplice dei pilaff di riso.

Verde discreto come le piccole foglie dei cachi – ma si chiameranno poi foglie?

Marrone caldo e terroso come un castagnaccio appena sfornato. Superficie crepata, apparentemente desertica ma che nasconde una dolce bontà, unta e morbida, che sa di Garrone, di Bottini e di quella famosa maestrina. Il castagnaccio in vendita dai panettieri di Milano è un’offesa. E a Torino…?

Oro come un broccato di Fortuny e come le mele cotogne che mi profumano la cucina. Io le cotogne le ho scoperte dai mie turchi a Londra – strana la vita.

Rosso mattone come la mia paprika affumicata, nella sua lattina rossa e lucente, a importanti caratteri d’oro.

Chissà quanti altri colori non riesco a vedere o a immaginare. Sarà per il prossimo autunno.