Le Marinate
Amarcord : Le Ricette di MangiareBene
Franco Cardini
"mi porsero un tegamino di metallo"
Franco Cardini non ha bisogno di presentazioni: sono davvero pochi a non conoscere la sua fama come storico del periodo medievale. E le sue ricerche sull’avventuroso periodo delle Crociate hanno conquistato il grande pubblico, anche perché Cardini punta su un binomio assolutamente vincente: la grande capacità narrativa e il rigore scientifico.
Il mio rapporto con il cibo – racconta – è sempre stato conflittuale. La guerra è cominciata ai tempi dell'infanzia e continua ancora oggi. Ho ancora impressa nitidamente nella memoria la prima volta che ho assaggiato il vino: mi trovavo in villeggiatura, nella campagna senese. Avrò avuto circa sette, otto anni e mi porsero un tegamino di metallo che conteneva un vino dolcissimo. Non so se oggi lo facciano ancora, ma aveva un alto tenore zuccherino ed era buonissimo. O almeno io me lo ricordo tale. Da ragazzo mi fermavo spesso dal vinaio e, quando posso, lo faccio anche oggi: è un sapore legato alla mia infanzia.
Ma Cardini ricorda anche la versione dolce della bruschetta: quella che veniva data ai bambini per merenda: una fetta di pane con zucchero e vino. Una pietanza davvero in via di estinzione.