Le Marinate
Cucina afrodisiaca : Le Ricette di MangiareBene
Mousse di cioccolato
Cioccolato è un termine in náhuatl, la lingua indigena più parlata in Messico che non ha alcuna relazione con altri idiomi messicani come quelli maya, mixteco, zapoteco e otomí.
Deriva infatti da Xocoatl dove Xococ significa acido e atl sta per acqua: quindi acqua acida. Infatti nella grande Tenochtitlan si mescolava il cacao (vocabolo maya) con altri condimenti per cui risultava un sapore acido.
Gli atzechi facevano risalire l'origine del cacao a Quetzalcóatl - il dio serpente piumato - il quale, come narra la leggenda, offrì loro questa pianta per alleviare le loro fatiche e rallegrare il loro riposo. I frutti del cacao erano così preziosi che venivano usati come moneta e si poteva comprare un coniglio con 10 chicchi e una cortigiana con 12. Si racconta che l'imperatore Montezuma per aumentare il suo vigore sessuale si facesse servire tutti i giorni non meno di 50 coppe di schiumoso xocoatl.
Hernan Cortés al suo primo ritorno in patria nel 1518 portò oltre a immani quantitativi di oro anche semi dell'albero di cacao. In un primo tempo questo nuovo sapore non incontrò il gusto degli europei in quanto molto acido ma, quando a qualcuno venne in mente di aggiungere lo zucchero, questa bibita si trasformò in un nettare delizioso. Da quel momento divenne, data la sua preziosità, cibo da re e i monasteri più importanti vennero scelti per la sua preparazione.
Il nostro sempre citato Brillat Savarin a proposito del cioccolato dice: "E' uno dei ricostituenti più efficaci... gli uomini di spirito che si sentono temporaneamente privati dei loro poteri intellettuali, coloro che trovano il tempo opprimente e che non passa mai, tutti coloro che sono tormentati da qualche preoccupazione bevano mezzo litro di cioccolato ambrato e rimarrano meravigliati." Mangiarebene vi dà la ricetta di questa deliziosa mousse di cioccolato quale coronamento di una bella cenetta romantica accompagnata da tanti dolcissimi baci.
Ingredienti
Per 2 persone
150 g di cioccolato fondente di ottima qualità
1/2 tazza di caffé
1 noce di burro
3 uova separate
zucchero al velo
panna montata
Procedimento
Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato. Versate il composto in due coppe e fate raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servire questa mousse, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Decorate con panna montata leggermente zuccherata.
