Le Ricette di MangiareBene
Verdicchio di Matelica
Il Verdicchio di Matelica si produce in un’alta zona collinare del maceratese con piccole incursioni nella provincia di Ancona. Esso non è il fratello minore di quello di Jesi ma lo stesso vitigno che, separato da secoli, ha trovato un suo adattamento al particolare microclima della valle del fiume Esino cinta dagli Appennini. Per questo il vino, anche se fresco e diretto, non rinuncia a mostrare il rilevante nerbo acido ben fuso nel rilevante peso estrattivo, alcolicità calibrata e una minerale complessità, più spiccata con l’accumulo del tempo. Il tutto mantenendo la personalità dell’uva verdicchio. È per questo che darà il meglio con piatti semplici di pesce come orate e spigole al forno, saraghi al sale o muggini arrosto.
