Le Ricette di MangiareBene
La patata
Solanum tuberosum
La patata, originaria del Peru, è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee.
E' un alimento fondamentale della dieta mediterranea.
Ricca di minerali (potassio, magnesio e ferro) vitamine (gruppo B e C) e di fibre che favoriscono il transito intestinale anche se mangiate senza buccia.Contiene svariati composti fitochimici quali i carotenoidi ed i polifenoli.
Non tutte le sostanze nutritive si trovano nella buccia; questa contiene circa metà delle fibre, ma più della metà delle sostanze nutritive si trovano nella polpa. La concentrazione di minerali si trova soprattutto sotto la buccia mentre quella della vitamine in una zona più ampia al suo interno.
La cottura ideale è di cuocerla al vapore o bollita con la buccia e per 20/25 minuti per evitare l' aumento dell' indice glicemico.
Ottimo alimento anche per chi è diabetico.
