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Casciotta di Urbino

Formaggio di origini antichissime.
Il suo nome deriva da un errore di trascrizione di un impiegato ministeriale che scambiò la "c" in "sc" pronuncia dialettale della "c" tipica dell'area marchigiana. Inoltre questa grafia contribuisce alla distinzione con la Caciotta del Montefeltro, molto simile.
Grande estimatore e consumatore di questo formaggio fu Michelangelo Buonarroti: per assicurarsi di avere sempre delle abbondanti scorte, considerato il suo robusto appetito, affittò tre poderi per poter tenere pascoli per la produzione di questa caciotta.


Scheda tecnica
Area di produzione Provincia di Pesaro-Urbino, ottima quella di Urbino
Periodo di produzione Tutto l'anno
Tipo di latte 3 parti di ovino, 1 parte di vaccino
Maturazione 15-30 giorni
Caratteristiche
  • Pasta compatta, friabile
  • Colore bianco paglierino
  • Crosta sottile
  • Sapore dolce e persistente
Marchi di tutela, riconoscimenti DOP dal 1996
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Casciotta di Urbino Cooperlat - Gruppo Fattorie Italia