Mangiare Bene

Quando i Celti giunsero in Italia e trovarono rifugio sulle montagne della Valtellina e della Valchiavenna, da esperti pastori e maestri casari quali erano, iniziarono a produrre formaggi a lunga conservazione.
Il formaggio prende il nome dal torrente Bitto, e deriva dal termine "Bitu" che indicava qualcosa di perenne.
Ancora oggi, il Bitto si produce, esclusivamente nei mesi estivi, con la stessa tradizione celtica: nelle baite in pietra d'alta montagna, riscaldando il latte portandolo alla temperatura necessaria, ogni mattina ed ogni sera, in una caldaia di rame scaldata da un fuoco a legna, tagliando la cagliata con la lira e mettendo il formaggio nelle tradizionali fascere.

Scheda tecnica

Ricette collegate

• Panzerotti al formaggio Bitto
• Insalata di uva, lattuga, pere, Bitto e noci
• Crostoni di Bitto
• Crêpes di grano saraceno, spinaci e Bitto
• Insalata di spinaci novelli con Bitto e bresaola a cubetti