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Valtellina Casera

Ancora oggi non è difficile vedere, al mattino presto e nel tardo pomeriggio, un gran traffico di uomini che trasportano il loro latte: dai bidoni portati ancora sulle spalle alle cisterne.
Questo viaggio dalle stalle al luogo di produzione è una tradizione che parte dal 1500, nata dall'esigenza sia di risparmiare, lavorando insieme il latte di tutti, sia come momento di vita sociale.
Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare tutta la notte in luoghi freschi; al mattino dopo viene scremato e unito al latte della mungitura del mattino, appena arrivato dalle stalle e ancora tiepido.
Dall'unione di questi due tipi di latte nasce un formaggio semigrasso con un netto gusto di latte.


Scheda tecnica
Area di produzione Intero territorio della Provincia di Sondrio
Periodo di produzione Tutto l'anno
Tipo Vaccino parzialmente scremato
Maturazione Fino a 4 mesi
Caratteristiche
  • Pasta compatta ed elastica
  • Colore dal bianco al giallo paglierino a seconda del grado di stagionatura
  • Sapore dolce che diventa più intenso con il procedere della maturazione
Marchi di tutela, riconoscimenti DOP Dal 1996
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