Nuova ricetta

• Bianco di branzino bollito, riso al karkadè, pesto d’erbe e olio d’olive taggiasche
• Moleche o Moeche fritte
• Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati

Le Ricette

• Antipasti
• Capesante con crema agli asparagi
• Insalata di carciofi con Asiago stagionato
• Altri primi
• Minestra di piselli con tagliatelle di seppia
• Uova
• Asparagi di Conche DOP e uova di gallina padovana
• Uovo di gallina padovana poché con insalata di agretti e mandorle
• Pasta
• Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante
• Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco
• Pesce
• Baccalà confit in grasso d’oca e mostarda di zucca e rafano
• Bianco di branzino bollito, riso al karkadè, pesto d’erbe e olio d’olive taggiasche
• Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso
• Merluzzo alla piastra con zucca arrostita
• Moleche o Moeche fritte
• Mormora di valle alla brace con castraure di Sant’Erasmo
• Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati
• Seppie al nero
• Dolci e dessert
• Bavarese salvia e limone
• Cake di castagne con salsa ai kaki e gelato al fior di latte
• Tartufo al cioccolato

Situato in un antico palazzo appartenuto alla regina di Cipro, a pochi passi da Rialto e dal mercato del pesce, il Vecio Fritolin è l’ultimo dei locali detti “fritolini” che esiste a Venezia. Locale ricco di storia il cui nome rimanda alla tradizione dei fritolini, ora scomparsi per ragioni di sicurezza, dove la gente poteva acquistare il pesce appena fritto per mangiarlo per strada. In omaggio a questa antica usanza, nel menu di questo ristorante è rimasto el scartosso de pesse.
Anima del Vecio Fritolin è Irina Freguia, appassionatissima del suo lavoro e dalla travolgente carica di simpatia, che ha saputo creare un ambiente intimo e accogliente. Non appena vi fa accomodare, e vi offre il cestino con diversi tipi di pane rigorosamente fatto in casa, capite che siete arrivati in un luogo davvero speciale. Tutte le mattine Irina va a fare la spesa comprando il miglior pesce e la verdura più buona che il mercato offre, per proporli nel menu del giorno. Prodotti surgelati o in scatola non vengono mai adoperati, perfino il pane, la pasta e i dolci vengono preparati in casa. In cucina, il bravissimo Daniele Zennaro punta all’eccellenza degli ingredienti per piatti della tradizione veneziana vera e non turistica, dove però la memoria storica di ogni sapore si accompagna alla moderna esigenza di semplicità e di qualità. Una cucina fatta col cuore e non solo con la tecnica e con la professionalità.
Questo è uno dei motivi per cui Irina Freguia, dopo il grande successo ottenuto nel dirigere il Palazzo Grassi Café è stata chiamata dalla fondazione Querini Stampalia al Querinicaffé: il nuovo ristocaffè firmato Vecio Fritolin all’interno della biblioteca-museo.
E il risultato già si vede: sotto l’impronta di Irina, sta diventando un luogo d’incontro, fra i più suggestivi di Venezia, dove potere godere negli spazi ridisegnati da Mario Botta o nel giardino interno, progettato da Carlo Scarpa, di un menu creato dallo chef Daniele Zennaro veloce, leggero, adatto ad uno spuntino, una cena, un pranzo.

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