Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Capesante scottate con crema agli asparagi
• Insalata di carciofi con Asiago stagionato
• Pesce
• Seppie al nero
• Dolci e dessert
• Bavarese salvia e limone
• Tartufo al cioccolato

Situato in un antico palazzo appartenuto alla regina di Cipro, a pochi passi da Rialto e dal mercato del pesce, il Vecio Fritolin è l’ultimo dei locali detti “fritolini” che esiste a Venezia. Locale ricco di storia il cui nome rimanda alla tradizione dei fritolini, ora scomparsi per ragioni di sicurezza, dove la gente poteva acquistare il pesce appena fritto per mangiarlo per strada. In omaggio a questa antica usanza, nel menu di questo ristorante è rimasto el scartosso de pesse.
Anima del Vecio Fritolin è Irina Freguia, appassionatissima del suo lavoro e dalla travolgente carica di simpatia, che ha saputo creare un ambiente intimo e accogliente. Non appena vi fa accomodare, e vi offre il cestino con diversi tipi di pane rigorosamente fatto in casa, capite che siete arrivati in un luogo davvero speciale. Tutte le mattine Irina va a fare la spesa comprando il miglior pesce e la verdura più buona che il mercato offre, per proporli nel menu del giorno. Prodotti surgelati o in scatola non vengono mai adoperati, perfino il pane, la pasta e i dolci vengono preparati in casa. Una cucina dunque che punta all’eccellenza degli ingredienti per piatti della tradizione veneziana vera e non turistica, dove però la memoria storica di ogni sapore si accompagna alla moderna esigenza di semplicità e di qualità. Una cucina fatta col cuore e non solo con la tecnica e con la professionalità.
Per questo motivo Irina Freguia è stata chiamata direttamente dal proprietario di Palazzo Grassi, François Pinault, e dal suo direttore Jean Jacques Aillagon per dirigere il nuovo Café della storica area museale, Palazzo Grassi Café, e il risultato già si vede: sotto l’impronta di Irina, sta diventando un luogo d’incontro davvero unico dove può capitare di trovarsi seduti accanto agli artisti più importanti del secolo, e commentare la bellezza della mostra fra una forchettata e l’altra di un piatto di Irina.