Nuova ricetta

• Anguilla laccata all’ orientale con gelo di zucca, ristretto di birra e chips di rape rosse
• Soffici di zucca, in brodo essenza di brasato con estratto di tannini e nocciole caramellate alla nocciola
• Crema di marroni e sfoglie croccanti al cioccolato e marroni disidratati con passata di cachi e melograno

Le Ricette

• Antipasti
• Anguilla laccata all’ orientale con gelo di zucca, ristretto di birra e chips di rape rosse
• Mousse di porcini con pomodori verdi, vezzena e nepitella
• Altri primi
• Soffici di zucca, in brodo essenza di brasato con estratto di tannini e nocciole caramellate alla nocciola
• Riso
• Riso nero alle verdure, pesto ai capperi con molluschi e crostacei
• Dolci e dessert
• Crema di marroni e sfoglie croccanti al cioccolato e marroni disidratati con passata di cachi e melograno

Da anni i fratelli Pierluigi e Nicola Portinari sono portabandiera dell’alta cucina veneta.
E’ la scrupolosa attenzione alla qualità degli ingredienti base il punto di partenza da cui lo chef Nicola Portinari muove per esercitare la propria maestria nel proporre i sapori, anche i più semplici, con vera audacia e virtuosismo. Ne risulta un’arte culinaria in equilibrio tra passato e futuro.
“La mia è una cucina di ricordi e di ingredienti – spiega Portinari – mi piace avventurarmi nella ricerca dei sapori della mia infanzia, selezionando carni pesci e verdure di grande qualità. Sono fondamentalmente un autodidatta e questo, nel solco della tradizione, mi spinge ad una ricerca continua in
campo gastronomico.”
Pierluigi Portinari al suo ruolo di pasticcere affianca quello di sommelier. Attualmente la Carta dei Vini del ristorant comprende più di 1900 etichette, tutte attentamente selezionate nel corso degli anni."L'attenzione alle filiere di produzione, alla genuinità e alla tradizione della nostra cucina coinvolge anche le scelte enologiche. Ci interessano soprattutto quei prodotti in grado di esprimere con intensità la storia e la tradizione dei territori di provenienza. Nella nostra carta dei vini, abbiamo così inserito una sezione “fuori dal coro” dedicata ai vini naturali o prodotti secondo i principi della biodinamica, in altre parole a quei prodotti enologici dai profumi e gusti autentici lontani dall’omologazione e meno conformi ai canoni della richiesta di mercato”.
Non per niente la Peca oltre alle due stelle Michelin vanta molti altri riconoscimenti dalle principali guide gastronomiche fra cui il premio di miglior cantina dell'anno 2009 nella guida de L'Espresso.

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