Nuova ricetta

• Taglierini con clorofilla di carciofi su zuppa di pesce, ragù di calamari, triglia scottata e tartufo bianco del Salento.
• Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati
• Agnello di "Melissano" con pasticciotto salato aperto e cipolla di Tropea agrodolce

Le Ricette

• Antipasti
• La tavolozza del pittore
• Altri primi
• Ciceri e tria
• Pasta
• Taglierini con clorofilla di carciofi su zuppa di pesce, ragù di calamari, triglia scottata e tartufo bianco del Salento.
• Pesce
• Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati
• Trasparenze di scorfano rosso di Gallipoli con caviale, erba cipollina, olio al basilico, salsa di pomodoro limone e arancia, sale rosso delle Hawaii
• Carne
• Agnello di "Melissano" con pasticciotto salato aperto e cipolla di Tropea agrodolce
• Dolci e dessert
• Macaron
• Millefoglie con cioccolato Valhrona e macaron al pistacchio di Bronte
• Pasticciotto dolce

Calabrese di nascita, Antonio Raffaele a due esami dalla Laurea in legge capisce che la sua passione è la cucina e, con grande delusione della sua famiglia, decide di mollare tutto per assecondare questa sua passione intraprendendo il mestiere di cuoco.
Ha avuto la fortuna di avere come maestri Sergio Mei, Vissani, Tamani e all' estero il mitico Hermè che gli ha svelato tutti i segreti dell' arte della pasticceria e della gelateria. Questo importante curriculum lo ha portato a vincere numerosi premi fra cui nel 2008 quello di "Miglior chef dell' anno" grazie alla sua rivisitazione del sushi e del sashimi in chiave prettamente mediterranea.
Ora è approdato a Lecce proponendo la sua cucina nel nuovo e prestigioso Art Hotel di Lecce, rafforzando la recente tendenza dei più importanti alberghi ad affidare la cucina dei propri ristoranti a grandi chef.
La cucina di Antonio è una cucina mediterrana-creativa, ricca di colori e di sapori sapientemente mixati in quanto essendo uno dei pochissimi chef somellier italiani, ha una maggiore predisposizione non solo nell' abbinare il cibo al vino ma anche una maggiore sensibilità nell' unire i vari componenti di un piatto. Per i suoi piatti usa prodotti di eccelsa qualità e di rara reperibilità nel Sud che sposa a prodotti del territorio.
Come per esempio il burro "Baratte" della Normandia per la pasticceria, la vaniglia di Tahiti, l'introvabile manzo prussiano Mazury nella qualità extramarezzata che gli conferisce un sapore e una tenerezza davvero unica, l'introvabile anice selvatico della Sila che usa per preparazioni sia dolci che salate e l'origano della Palombara dall' inconfondibile aroma.
Inoltre la Pasta Latini, il riso di Sibari, ed il locale olio extravergine frantoio “Terra dei Padri”.
Un feeling naturale con le materie prime, di cui condivide il carattere forte e, che sarà felice di farvelo conoscere, quando passerete nel suo ristorante Artecrazia dentro al prestigioso Art Hotel & Park Lecce by Clarion Collection-Choice Hotels.

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