Nuova ricetta

• Espressionismo
• Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa
• Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare

Le Ricette

• Antipasti
• Ostrica, caviale e Champagne
• Altri primi
• Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare
• Pasta
• Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo
• Pesce
• Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa
• Dolci e dessert
• Espressionismo
• Pastiera 2005

Nato a Vico Equense (Napoli) nel 1975, Antonino Cannavacciuolo, nonostante la sua giovane età, viene considerato uno fra i più grandi chef italiani.
Dopo qualche esperienza in grandi classici tri-stellati di Francia, piuttosto che nelle cucine del ristorante del grand hotel Quisisana da 7 anni è a Villa Crespi sul lago d'Orta dove con sua moglie Cinzia gestisce questa splendida villa della fine del 1800.
Antonino si occupa ogni giorno della sua cucina traendo ispirazione anche dal percorso della sua vita: dal sud al nord Italia.
Si ispira sì alla cucina napoletana, che è nel suo Dna ma riesce a conciliarla in modo superbo ed equilibrato con la cucina del nord.
I suoi piatti sono un po’ la sintesi, l’unione di questo affascinante tragitto.
Un esempio la purea di broccoli pugliesi che s'incastra in felice sintesi al riso (cotto in brodo di pollo) con vongole. Riso che è mantecato con olio extravergine, parmigiano reggiano e soprattutto «affumicato», tra virgolette, perché inebriato da liquido di scamorza in precedenza separata al micro-onde. Raffinatissima la sua rivisitazione delle ostriche caviale e champagne. Praticamente si appoggia su un velo di mousse di cavolfiore l'ostrica tagliata a fettine sottilissime -tipo carpaccio - che a sua volta viene sormontata da una spuma di Champagne e guarnita con un mucchietto di caviale. Piatti dai sapori davvero delicati e in perfetta armonia tra di loro.
In questo ristorante l’accoglienza dell’ospite è una vera e propria cultura. E' uno dei pochi ristoranti italiani che offre una scelta di formaggi, alcuni introvabili altrove, davvero eccezionale.
Il servizio in sala è premuroso e attento in grado di far diventare un pranzo o una cena una vera e propria esperienza indimenticabile.

• Stampa la pagina »