Nuova ricetta

• Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata
• Cipolla bianca all' arancia, carpaccio di asparagi," maionese " di scampi
• Riso carnaroli del pavese alla zucca gialla con animelle di vitello

Le Ricette

• Antipasti
• Cipolla bianca all' arancia, carpaccio di asparagi," maionese " di scampi
• Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’oca, gelatina al porto
• Pasta
• Ravioli verdi ripieni di fonduta
• Riso
• Riso carnaroli del pavese alla zucca gialla con animelle di vitello
• Pesce
• Capitone marinato al vino rosso e arance
• Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata
• Carne
• Battuta di coscia cruda di vitella “Fassone”
• Finanziera astigiana con funghi porcini
• Dolci e dessert
• Soufflé freddo di caramello e cioccolato con tortino di nocciola

L’albergo ristorante Il Cascinalenuovo nasce nel 1985 come nuova identità dello storico ristorante Il Cascinale che rappresentava la sosta per eccellenza di coloro che cercavano nelle Langhe e nel Monferrato una cucina tradizionale e genuina. Nasce così il Cascinalenuovo dove i fratelli Ferretto propongono una cucina che, pur rifacendosi alla tradizione piemontese si ispira a nuovi principi.
Creatività, innovazione, apertura a nuove tendenze e nuovi sapori, amore per la tradizione, sono tutti strumenti che Walter Ferretto, anima culinaria della famiglia, è riuscito ad accordare armoniosamente come componenti di un unico concerto culinario. Il gusto della presentazione è una mania di questo chef sempre alla ricerca di nuove proposte, che con tocco creativo interferisce nei piatti tradizionali arrichendoli o alleggerendoli con guarnizioni nuove.
I grandi classici piemontesi (carne cruda, agnolotti del plin, brasato, ecc.) continuano ad avere spazio, ma vengono affiancati da nuove creazioni.
Ottima la cantina seguita da Roberto Ferretto con più di 500 vini fra quelli più importanti italiani, oltre ad una selezione di piccoli produttori locali. In sala Alice, figlia di Roberto, affianca il padre accogliendo gli ospiti con cortesia e professionalità.

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