Le Ricette

• Antipasti
• Il meglio delle valli occitane
• Riso
• Risotto al nero di seppia e Bisalta blu.
• Dolci e dessert
• Torta dei Tetti di Dronero “a modo mio” con gelato alla lavanda

Juri Chiotti, nonostante i suoi 26 anni, ha conseguito una certa maturità professionale grazie al percorso intrapreso a fianco di alcuni “grandi”: Norbert Niederkofler, Massimo Camia e Giancarlo Morelli che lo hanno avuto in brigata per gli ultimi 5 anni. Ricco di queste esperienze nel Maggio 2011 è approdato al Delle Antiche Contrade dove il patron Giorgio Chiesa gli affidato la cucina con l'obiettivo molto ambizioso di fare conoscere la cucina occitana, una cucina che si rifà alle povere genti che hanno popolato una vasta regione geografica: Spagna, Francia e Italia, dove tocca anche il territorio di Cuneo. E' una cucina antica, pur essendo così attuale, che si basa sui prodotti della terra e, in particolare, della montagna, come le erbe spontanee, i fiori, le bacche che, grazie alla creatività di Juri, si trasformano in grandi piatti. Ecco che allora oltre ai classici occitani, ne troviamo altri in cui compaiono fiori ed erbe spontanee che oggi assumono consistenze diverse, ma ben trasmettono l’idea che le stesse erbe erano molto apprezzate poiché andavano a integrare la povera dieta dei “Muntagnin” (gente di montagna). La carne e il pesce trovavano poco spazio sulla tavola, per questo il ristorante ha deciso di adottare una politica simile a quella occitana anche per questi due ingredienti. Il menu propone quindi frattaglie, tagli minori, pesci meno pregiati e poco conosciuti, come castagnole, aguglie, sugarelli, senza dimenticare l’acciuga, pesce principe della tradizione occitana grazie agli acciugai della Valle Maira.
La cantina offre il meglio della produzione locale, nazionale con anche qualche etichetta francese e una carta riservata alle birre.
Assolutamente da provare!

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