Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Fungo gratinato
• Pasta
• Ravioli di patate con pancetta affumicata
• Altri primi
• Ballottine di cavoli farcita con castagne
• Timballo tricolore
• Pesce
• Scampi in cavolo
• Terrina di gamberi con salsa alle erbe
• Carne
• Filetto al fegato d'oca in retina di maiale
• Scamone tartufato
• Dolci e dessert
• Mousse ai marroni
• Terrina di frutta

Al Rododendro di Mary Barale si trova a Boves in provincia di Cuneo. Boves è famoso non solo per essere sede d’estate di un rinomatissimo mercato di fagioli freschi (detti della Regina) da sgranare, ma anche per la Bottega delle carni di Martini arcinota in mezza Italia per la grandiositò delle vitelle di razza Piemontese, per gli agnelli della Bisalta (la montagna che domina Boves) dalle carni delicatissime, per la salumeria lavorata in modo assolutamente artigianale e in grande varietà. Inoltre il "Forno a legna" di Baudino offre oltre 100 tipi diversi di pane esclusivamente cotti in un forno a legna del 1850, pasticceria da forno e cioccolata da sogno (oltre 100 diverse lavorazioni), drag�es di frutta prodotta con i vecchi sistemi utilizzando circa 40 diverse qualitò di frutti e bacche selvatiche.
Detto ciò, non poteva non esserci anche un ottimo ristorante: Al Rododendro!
All’inizio il marito di Mary, Walter del Marco, si occupava dei fornelli, mentre lei seguiva i clienti in sala. Essendo però timida convinse il marito a invertire i ruoli ed è proprio da allora che il Rododendro ha incominciato la sua continua ascesa. Purtroppo il marito perse la vita in un incidente stradale e Mary si ritrovò da sola, con due figlie piccole, a dovere gestire il locale. Senza abbattersi, con grande coraggio e tenacia manda avanti ormai da molti anni il locale con la soddisfazione di avere creato uno dei templi della gastronomia non solo piemontese.
La cucina di Mary Barale subisce in parte l’influenza della vicina Francia ma è anche molto creativa nel combinare la tradizione locale con quella delle altre regioni italiane.
Fra le proposte più interessanti del menù: zuppa di funghi reali, fettuccine al Sauternes e tartufo nero, zucchina fiorita con salsa di tartufi, filetto di bue al fegato d’oca, mousse al caramello con salsa alla crema e arnia al miele. Mary Barale, pur essendo una delle cuoche tecnicamente più preparate d’Italia, continua ad andare a lezione seguendo ogni anno un corso di aggiornamento presso i più famosi chef come Alain Chapel e Gaston Lenôtre per essere sempre al passo coi tempi e con le nuove tecniche culinarie. Verena e Verusca, ormai cresciute, affiancano la mamma seguendo i clienti in sala con professionalità e competenza.