Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna.
• Insalata di anguilla con guanciale di maiale
• Nervetti con legumi misti e olio di Pendolino
• Panzanella di pomodoro con scampi di Fano patate e tartufo nero.
• Altri primi
• Cappelletti in doppio brodo di cappone
• Pasta
• Conchiglie rigate farcite con ricotta, pomodoro, piselli e olio di Cartoceto
• Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale
• Tagliatelle Benito Mussolini
• Carne
• Beccaccia alla santa Alleanza
• Castrato di agnello
• Dorso di coniglio al finocchio selvatico
• Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto
• Dolci e dessert
• Bignè Rossini
• Bostrengo di riso al cioccolato

A Cartoceto, sommerso tra il verde della bellissima e dolce campagna marchigiana, sorge il Symposium di Lucio e Cristina Pompili, aperto nel 1985.
La filosofia che ispira la sua cucina è quella territoriale nel senso che o la ricetta o i prodotti appartengono alla area geografica del locale e i menù vengono proposti giornalmente a seconda dei prodotti del momento. Con grande competenza e passione vengono curati i vari piatti adeguandoli al gusto e alle esigenze dietetiche attuali. Da non perdere i cappelletti con cavolfiore e tartufo nero, l'oca delle campagne con pere e arancio ed il gelato di caffè d’orzo con anice, invenzione, quest’ultima, di Lucio Pompili che ha preso lo spunto dall’abitudine che gli abitanti della zona hanno di bersi una bella tazzona di caffè d’orzo prima di coricarsi.
La cantina è fornitissima: 50.000 bottiglie che rappresentano più di 700 etichette di vini italiani e francesi, con una attenzione particolare per i vini marchigiani.
Symposium si occupa anche di distribuzione di specialità alimentari in particolare del pecorino di Fossa, del formaggio conciato con le noci, del salame tipico marchigiano di puro suino allevato in zona e di olio di frantoio che a Cartoceto è di casa dal '600.

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