Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Noci di capesante arrostite, marmellata di pomodori verdi allo zenzero
• Riso
• Riso mantecato alle erbe fini con olive, capasanta e polvere di cappero
• Pesce
• Ventresca di tonno alla plancia con composta di frutta e verdure in agrodolce, salsa di pesce al latte di mandorle
• Carne
• Tortino di coniglio fritto con germogli di crescione

Andrea Berton inizia la sua avventura in cucina a Milano, dal Maestro Gualtiero Marchesi, in Via Bonvesin della Riva. Ha lavorato, negli anni a seguire, in alcuni dei più importanti ristoranti del mondo. Prima a Londra, da Mossiman’s, poi a Firenze, all’Enoteca Pinchiorri, con Carlo Cracco, poi a Montecarlo, al Louis XV, da Alain Ducasse. Dal 1997 al 2001 è Chef della Taverna di Colloredo di Monte Albano, ristorante che, sotto la sua guida, guadagna una stella Michelin. Dopo questa importante esperienza torna da Marchesi, come Executive Chef del gruppo. Dal 2006 è Direttore e Chef di Cucina del rinnovato Trussardi Alla Scala, nel cuore di Milano.
La cucina di Andrea Berton si caratterizza per lo straordinario equilibrio dei piatti proposti. Alla base del progetto di Trussardi Alla Scala Ristorante c’è, prima di tutto, una profonda ricerca della materia prima: partendo dalla selezione dei migliori ingredienti e grazie alla continua ricerca di limpidezza ed essenzialità, Andrea Berton sperimenta cotture, accostamenti e consistenze al fine di ottenere sapori autentici e facilmente riconoscibili. Tra i piatti proposti: le noci di capesante alla plancia con polvere di zenzero ; il riso mantecato alle erbe fini con olive, capasanta, polvere di cappero; la ventresca di tonno alla plancia con composta di frutta e verdure in agrodolce, salsa di pesce al latte di mandorle.
Proposte gastronomiche che brillano per armonia e per pulizia dei sapori: assolutamente da provare.