Nuova ricetta

• Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno
• Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e gelato alla barabietola
• Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia

Le Ricette

• Antipasti
• Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e gelato alla barabietola
• Noci di capesante arrostite, marmellata di pomodori verdi allo zenzero
• Altri primi
• Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia
• Riso
• Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
• Riso mantecato alle erbe fini con olive, capasanta e polvere di cappero
• Pesce
• Ventresca di tonno alla plancia con composta di frutta e verdure in agrodolce, salsa di pesce al latte di mandorle
• Carne
• Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno
• Tortino di coniglio fritto con germogli di crescione

Andrea Berton inizia la sua avventura in cucina a Milano, dal Maestro Gualtiero Marchesi, in Via Bonvesin della Riva. Ha lavorato, negli anni a seguire, in alcuni dei più importanti ristoranti del mondo. Prima a Londra, da Mossiman’s, poi a Firenze, all’Enoteca Pinchiorri, con Carlo Cracco, poi a Montecarlo, al Louis XV, da Alain Ducasse. Dal 1997 al 2001 è Chef della Taverna di Colloredo di Monte Albano, ristorante che, sotto la sua guida, guadagna una stella Michelin. Dopo questa importante esperienza torna da Marchesi, come Executive Chef del gruppo. Dal 2006 è Direttore e Chef di Cucina del rinnovato Trussardi Alla Scala, nel cuore di Milano.
La cucina di Andrea Berton si caratterizza per lo straordinario equilibrio dei piatti proposti. Alla base del progetto di Trussardi Alla Scala Ristorante c’è, prima di tutto, una profonda ricerca della materia prima: partendo dalla selezione dei migliori ingredienti e grazie alla continua ricerca di limpidezza ed essenzialità, Andrea Berton sperimenta cotture, accostamenti e consistenze al fine di ottenere sapori autentici e facilmente riconoscibili. Tra i piatti proposti: le noci di capesante alla plancia con polvere di zenzero ; il riso mantecato alle erbe fini con olive, capasanta, polvere di cappero; la ventresca di tonno alla plancia con composta di frutta e verdure in agrodolce, salsa di pesce al latte di mandorle.
Proposte gastronomiche che brillano per armonia e per pulizia dei sapori: assolutamente da provare.

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