Nuova ricetta

• Scaloppina di foie gras d’oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate
• Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta
• Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia

Le Ricette

• Antipasti
• Carpaccio di pesce con pesto d'ortaggi
• Carpaccio di tonno con battuto di pizzaiola crudo
• Fogliette di polipo con finocchi e bottarga di muggine
• Insalata d’astice con cous-cous alla menta, verdurine e crema di peperoni dolci
• Terrina di salmone e caviale con verdurine
• Altri primi
• Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze
• Pasta
• Spaghetti trafilati in oro Verrigni, con dadini di tonno, scorzette di limone della costiera foglie di shiso e bottarga grattugiata
• Riso
• Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo
• Risotto al nero di seppia con la foglia d’oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango
• Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta
• Pesce
• Capesante in padella con salsa al curry
• Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta
• Carne
• Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate
• Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia
• Scaloppina di foie gras d’oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate
• Dolci e dessert
• Birramisù
• Ciambellina di rabarbaro con gelato di lemon grass, salsa di mirtilli e insalata di frutta fresca
• Crespelle di mele al calvados con gelatina di melograno e cremino di yoghurt
• Savarin freddo di semolino con fichi secchi, arance candite e salsa di cioccolato
• Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole

Claudio Sadler è uno degli chef più conosciuti in Italia, di sicura competenza e di razionale applicazione delle regole, ma anche di grande allegria e spontanea creatività.
La sua cucina è una cucina creativa, accurata, poliedrica, curiosa delle tradizioni e capace di reinventarle.
La sua arte è sì moderna e proiettata verso il futuro ma non dimentica mai la cucina classica.
E’ uno dei fondatori, in Italia , dell’associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe” , consulente gastronomico per diverse aziende e per riviste del settore, è stato presidente dei ristoratori milanesi e compare tra i ristoranti nella prestigiosa guida de “ Le Soste”.
Apre il suo primo locale a Pavia nel 1982 quella che fu la “ Locanda Vecchia Pavia” e in contemporanea durante i periodi estivi gestisce il ristorante Vela Blu a Portisco in costa Smeralda.
Nel 1986 aprirà “ SADLER Osteria di Porta Cicca “in Ripa di Porta Ticinese a Milano dove nel 1991 verrà insignito della Sua prima stella Michelin.
Nel 1995 il locale si sposterà in via Troilo , sempre nella zona dei navigli milanesi dove rimarrà per ben 11 anni e dove acquisirà la seconda stella.
La sua personalità vulcanica fa in modo che si dedichi contemporaneamente all’attività del ristorante anche all’insegnamento e nel 2002 crea “ Q.B.centro di cucina enogastronomico” dove insieme ad altri validi insegnanti organizza corsi per professionisti e appassionati.
Porta il suo nome, da anni ormai, anche un servizio di banqueting, dove è evidente lo “stile Sadler” che premia la cultura italiana della tavola, la semplicità e la leggerezza.(www.sadlercatering.com).
Dopo anni di brillante carriera Sadler realizza il suo sogno: in via Ascanio Sforza 77 a Milano ha aperto il suo nuovo ristorante dove avrà anche uno spazio “incontri” dedicato a eventi , scuole di cucina e presentazioni.

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