Nuova ricetta

• Tirami- sud: crema allo yoghurt e mascarpone, biscotto al caffé, ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele
• Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
• Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico.

Le Ricette

• Antipasti
• Ricotta ovina con primizie dell’orto
• Tortino di zucchine in fiore e quartirolo con salsa all’aceto balsamico
• Altri primi
• Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico.
• Zuppa di baccalà con lenticchie di Castelluccio e cime di rapa
• Pasta
• Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essicati e bottarga di tonno.
• La leggerezza dei pizzoccheri
• Lasagnette di semola e crescione con radicchietti caldi e ricotta fresca
• Riso
• Il riso di Aimo e Nadia
• Pesce
• Dentice al vapore con insalata di crostacei
• Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
• Carne
• Agnello sardo profumato al carvi e caffè
• Filetto di vitellone ai fegatini e tartufo bianco con carciofi farciti
• Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele
• Dolci e dessert
• Cono crocante al cacao
• Crostata di farina di castagne
• Crostata di farina di castagne farcita di per Kaiser e cioccolato varietà criollo
• Pesche allo sciroppo con gelato all’amaretto
• Tirami- sud: crema allo yoghurt e mascarpone, biscotto al caffé, ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele

Aimo e Nadia nascono in Toscana da genitori contadini. Le difficoltà degli anni del dopoguerra li spingono a Milano, dove iniziano a lavorare presso altri ristoranti.
In quella periferica via Montecuccoli, dalla quale Aimo non si staccherà più, ha inizio più di quaranta anni fa la loro storia: una vita insieme come moglie e marito e come inseparabili collaboratori in cucina.
Gli inizi sono duri e difficili, ma Aimo, sorretto da una profonda passione per la cucina, per i sapori più genuini e veri della sua terra, riesce a trasformare una semplice trattoria toscana in una "nuova musica". Sono anni di grande crescita professionale, di importanti esperienze fatte provando e assaggiando, guidati non tanto dalle mode quanto da un personale giudizio, che, ricordando le tradizioni toscane, si ispira alle verdure, all'olio extravergine di oliva, alle erbe, alle carni allevate nelle fattorie.
Col tempo le materie prime cominciano ad arrivare da altre regioni oltre la Toscana:i nuovi ingredienti vengono così via via inclusi in un menù il cui valore resta sempre una idea di cucina buona, fresca, leggera, a base di materie prime eccelse e allo stesso tempo gustosa e ricca di sapori.
Da allora molte cose sono cambiate: Aimo e Nadia non stanno più in cucina, al loro posto i bravissimi Alessandro Negrini e Fabio Pisani che pur rimanendo fedeli discepoli della cucina di Aimo, le apportano una ventata di innovazione.
La figlia Stefania con grande professionalità organizza e gestisce il ristorante affiancata da il maître Nicola Dell’Agnolo e il sommelier Federico Graziani.
Aimo, questo grandissimo interprete della cucina Italiana, come un perfetto padrone di casa è sempre in sala per parlarci con amore e passione della sua cucina, dei suoi prodotti e dei suoi sapori.
Il Luogo di Aimo e Nadia è uno dei pochi ristoranti dove si fa un alta cucina intesa nel senso più puro: quello che ruota attorno al cuoco e al suo affascinante sapere artigianale

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