Mangiare Bene

Nuova ricetta

• Risotto con acciughe, limone e cacao
• Tuorlo d'uovo marinato con asparagi bianchi di Bassano Dop
• Crema bruciata all’olio d’oliva e garusoli di mare

Le Ricette

• Antipasti
• Crema bruciata all’olio d’oliva e garusoli di mare
• Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi
• Sorbetto alla mandorla, asparagi bianchi e olio montato
• Altri primi
• Tuorlo d'uovo marinato con asparagi bianchi di Bassano Dop
• Pasta
• Spaghetti all’uovo, aglio, olio e peperoncino
• Riso
• Risotto con acciughe, limone e cacao
• Pesce
• Carrè di tonno all’aceto balsamico e salsa olandese
• Carne
• Midollo alla plancia con fave e cioccolato
• Dolci e dessert
• Gelatina al caffè amaro con zabaione al rhum

Carlo Cracco è uno dei cuochi più rinomati della cucina italiana. Merito del suo talento naturale ma anche della esperienza fatta lavorando con grandissimi chef come Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse, Annie Feolde e Alain Senderens. La sua arte culinaria rivisita i piatti della tradizione milanese, e non solo, proponendoli in una chiave innovativa, giocando sui contrasti di sapori. E' una cucina tecnica, essenziale, meticolosa, delicata, originale che lo ha portato in poco tempo alle 2 stelle Michelin grazie anche allo staff di primissimo ordine che lo affianca: in cucina Matteo Baronetto, uno dei migliori giovani chef di Europa e in sala Luca Gardini uno dei migliori sommelier del mondo. Viene definita dallo stesso Cracco “cerebrale e di cuore” in quanto la ricerca costante non viene mai disgiunta dalle emozioni gustative.
L'uovo, per esempio, sta diventando l'emblema della sua cucina: questo alimento ancestrale diventa nelle sue mani, altro da sé. Ne è un esempio la pasta all'uovo fatta solo col tuorlo d'uovo, senza farina: una missione impossibile, non per lui. E gli spaghetti, i ravioli e le tagliatelle preparati senza tuorlo assumono un sapore del tutto particolare: una vera carezza per il palato.
Risultato di un'accurata selezione è la cantina che sostiene più che egregiamente la cucina di Carlo Cracco: 2200 etichette rappresentanti i migliori vini presenti sul mercato mondiale.
Chi vi entra per la prima volta non può fare a meno di ritornarci, non solo per ripetere una esperienza indimenticabile, ma anche perché ad una cucina così alta corrisponde un ambiente confortevole ed elegante dove tutti cercano di farvi sentire ad agio come se foste a casa vostra.

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