Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Frittura di saltarelli
• Altri primi
• Minestra di riso e porri
• Zuppa di zucca in crosta
• Pasta
• Pasticcio al luartis
• Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
• Tagliatelle al germano
• Carne
• Cosce di faraona ripiene
• Lombo di coniglio alle olive
• Petto di faraona con crema di carote
• Piedini e codino di maiale alle verze
• Dolci e dessert
• Gelato di miele alla frutta secca
• Semifreddo al mascarpone e amaretti con salsa al caffè

In uno degli angoli più caratteristici di Mantova, in un antico palazzo trecentesco sorge il raffinato ristorante di Vera e Giorgio Bini.
Vera e Giorgio Bini La storia dell’Aquila Nigra è relativamente recente, ma non è sorta dal nulla. Vera Caffini si è fatta le ossa nella trattoria di famiglia “Al Ducale”, famosa per la cucina tradizionale mantovana. Anche Giorgio Bini aveva la ristorazione nel sangue in quanto sua nonna era la propietaria della “Chiottolina”, un’altra trattoria assai conosciuta.
Appena sposati, Giorgio e Vera continuano a lavorare al “Ducale” con l’intenzione di raggranellare abbastanza soldi per aprire un negozio di articoli sportivi. Ma l’amore di entrambi per la cucina è così forte da fare tralasciare questa intenzione non appena Giorgio trova degli spazi di gran fascino e sapore antico, con soffitti a cassettone e affreschi (di qui il nome Aquila Nigra).
Aquila Nigra, interno E col trasferimento è venuto il salto di qualità. Vera in cucina riesce a imprimere un tocco di novità, pur mantenendo salde le radici della cucina mantovana, con una serie di proposte impeccabili dai sapori invitanti e accostamenti originali. E' grazie al costante appoggio di Giorgio, che si occupa di dirigere l’Aquila Nigra con grande passione e professionalità, che Vera ha potuto dedicarsi soltanto alla cucina, diventandone una grande interprete tanto da guadagnarsi importantissimi riconoscimenti e fra gli ultimi quello di una delle cuoche più brave del mondo.

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