Nuova ricetta

• Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.
• Millefoglie con crema pasticciera all’arancia e cremoso alle arachidi con gelato alla vaniglia e croccanti di zucchero allo zafferano
• Branzino con pelle croccante, con piccola tartare su acqua di sedano e puré al pepe

Le Ricette

• Altri primi
• Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.
• Pasta
• Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga
• Riso
• Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di provolone del monaco
• Pesce
• Branzino con pelle croccante, con piccola tartare su acqua di sedano e puré al pepe
• Dolci e dessert
• Millefoglie con crema pasticciera all’arancia e cremoso alle arachidi con gelato alla vaniglia e croccanti di zucchero allo zafferano

Alice è un ristorante di pesce e di carne. E’ nato nel marzo del 2007 dalla scommessa tra la chef Viviana Varese e la Maître Sommelier Sandra Ciciriello per un ristorante dove la cucina sia arte. Arte che non dimentica i piatti della tradizione mediterranea ma si apre nuove strade a colpi di sperimentazione. L’incontro con la sua socia Sandra Ciciriello è significativo in quanto è Sandra essendo esperta venditrice di pesce, a portare al ristorante il meglio del pesce che arriva al mercato ittico di Milano.
Incomincia così l’evoluzione di Viviana: migliorare il piatto, cercare prodotti di nicchia e di grande qualità e ricominciare a studiare facendo vari corsi in Italia e all'estero fra i tanti quelli dell'Alma Istituto Europeo di Arti -dove il rettore è G. Marchesi- e quello sulla cucina creativa con Moreno Cedroni. Ed il successo non tarda ad arrivare perchè appena dopo 3 anni dall' apertura del ristorante, arrivano nel 2010 due importanti riconoscimenti personali per Viviana: la nomina "giovane emergente" dalla guida del Gambero rosso e la premiazione come "Chef donna dell'anno" dalla guida "Identità Golose" di Paolo Marchi.
La cucina di Viviana Varese si ispira alla Campania sua regione natale ed è caratterizzata da un particolare equilibrio e sensibilità, da un grande rispetto per ogni singolo ingrediente e da accostamenti audaci ed innovativi. E' una cucina ricca di gusti e profumi, di colori ed invenzioni che trasmette grandi emozioni. Certamente una cucina che vi conquisterà: lo dimostrano i piatti che vi propone.

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