Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Capesante scottate con pomodoro appassito, mozzarella di bufala e pesto leggero
• Macco di cicorie e fave con seppie di nassa arrostite.
• Altri primi
• Acqua sale ( piatto della tradizione lucana povera)

Mario Ferrara, chef di origini lucane arriva a Bologna nel 1978, per frequentare la scuola alberghiera e da allora non è mai più ripartito.
Dopo dieci anni, insieme al fratello Enzo, apre lo Scacco Matto con l'intento di fare conoscere ai bolognesi la gastronomia della sua terra, la Lucania.
"Credo sia importantissimo per me pescare nel ricordo dei profumi e dei sapori della mia infanzia in Lucania, per poter sviluppare piatti che esprimano emozioni e sapori di un tempo, ma preparati con tecniche e tempi di cottura nuovi che restituiscano leggerezza. Sono vissuto in Basilicata fino a 15 anni e cresciuto professionalmente a Bologna: questo mi dà il vantaggio di associare nello stesso piatto due culture completamente diverse"
Una cucina dunque in movimento, sempre aperta alle novità, alle sperimentazioni, che ha i suoi punti di forza nella genuinità, nella stagionalità e nella ottima qualità dei prodotti utilizzati.
E' infatti bravissimo nell'accostare prodotti sia di mare che di terra in abbinamenti sempre nuovi e stimolanti. Questo è il tratto dominante della cucina che Mario Ferrara, propone nel suo ristorante. In poche parole una cucina legata alla sua terra ma nello stesso tempo, moderna, leggera e irradiante onestà.
Assolutamente da provare!