Nuova ricetta

• Bocconcini aromatici di vitellone con purè rosso
• Mousse di cioccolato, Rum e violette
• Sformato di formaggi nelle pere

Le Ricette

• Antipasti
• Cestino di radicchio con formaggio di fossa e fave
• Mousse di coniglio alla liquirizia con medaglione di verza
• Sformato di formaggi nelle pere
• Altri primi
• Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all’extravergine
• Soufflé di patate Bologna su vellutata di parmigiano reggiano 36 mesi
• Pasta
• Cocotte di tortelli artusiani con gorgonzola dolce e cacao amaro
• Tagliatelle con pancetta e funghi
• Carne
• Bocconcini aromatici di vitellone con purè rosso
• Costine di agnello alla birra su foglie di spinaci e pinoli
• Filettino di maialino in pasta fillo e Sangiovese
• Filetto di Chianina in doppia cottura con chips all’ aglio e miele d’acacia
• Pollo piccante con cioccolato fondente alla mia maniera
• Ventaglio di faraona agli agrumi
• Dolci e dessert
• Bavarese alla zucca
• Mousse di cioccolato, Rum e violette
• Zabaione ghiacciato con fonduta di cioccolato caldo

Il ristorante Belvedere di Bertinoro prende il nome dal magnifico panorama che dalla sua terrazza arriva fino all’Adriatico ed è il regno incontrastato di Andrea Ravidà.
Andrea si avvicina alla cucina quasi per gioco quando, giovane adolescente, aiuta sua zia nella trattoria che aveva in gestione a Bologna.
Lì scopre una naturale inclinazione verso la cucina, ma considerando la sua estrosità e il suo animo sempre in fermento capisce subito che si tratta di un ambiente troppo piccolo e limitato e la abbandona per cercare orizzonti più ampi. Dopo varie esperienze in Italia ed all' estero, determinante rimane quella a Barcellona perchè gli dà la carica per cercare un posto tutto suo dove sperimentare alcune nuove tecniche che lo affascinano (la cucina molecolare di Ferran Adria), i colori (nonostante sia daltonico) e il calore del sapore dei prodotti del Mediterraneo.
E quando gli si presenta l'occasione di prendere in gestione il Belvedere, non ci pensa due volte ed incomincia questa bellissima avventura affiancato in cucina da sua moglie Laura ed in sala dalla amica e socia Susie.
Il menù offre un’ampia scelta di piatti di carne, vegetariani e creativi. Le ricette variano dall’originalità e ricerca come i dischi di coniglio e Bagoss al burro aromatizzato alle erbe, i fagottini di patate e cicoria con brodo tiepido di pecorino di Pienza o il filetto di maialino al latte avvolto in lardo di Colonnata con Sangiovese e scalogno, al classico della cucina romagnola come cappelletti e passatelli.
Una cucina che punta all’eccellenza degli ingredienti, una cucina creativa, golosa, allegra, spontanea e soprattutto fatta col cuore. Questa è la cucina di Andrea Ravidà.

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