Nuova ricetta

• Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico
• Millefoglie di baccalà, crema di zucca e piccole verdure
• Carrè di agnello cotto in forno al timo, parmigiana di melanzane, pomodori confit alla liquirizia e scalogni arrostiti

Le Ricette

• Antipasti
• Millefoglie di baccalà, crema di zucca e piccole verdure
• Terrina di coniglio con marmellata di cipolle all'aceto balsamico
• Altri primi
• Minestrone asciutto con bouquet di crostacei alle spezie dolci
• Pasta
• Passatelli con ragù di scorfano, poveracce, verdure e pesto leggero
• Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico
• Strozzapreti con crostacei, verdure e pesto leggero
• Riso
• Riso Venere con coulis di crostacei, tocchetti di astice e verdure croccanti
• Savarin di riso al salame d’oca
• Pesce
• Aragostella cotta al vapore di verbena con cristalli di sale nero, asparagi verdi, pesto di alici
• Filetti di sogliola al rosmarino, tartufo nero e spinaci croccanti
• Fritto misto del mare e dell’orto
• Rombo chiodato al sale dolce di Cervia profumato alla vaniglia nera di Tahiti, piccolo ragù di funghi e mirtilli
• Tortino con melanzane, gamberi e pomodoro con ratatouille di verdure e prezzemolo fritto
• Carne
• Carrè di agnello cotto in forno al timo, parmigiana di melanzane, pomodori confit alla liquirizia e scalogni arrostiti
• Coniglio farcito all’aceto balsamico e rosmarino
• Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti
• Quaglia, foie gras, spugnole e tartufo nero in crosta, piccole verdure brasate e cosce di quaglia dorate
• Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
• Scaloppa di fegato grasso con patate mantecate all’olio extravergine di oliva
• Dolci e dessert
• Cassata con cialda alle mandorle e melone
• Zuppa inglese con il suo gelato

Dopo 37 anni Gianfranco Bolognesi lascia Castrocaro, per fare nuove esperienze, cercare nuovi stimoli, nuove emozioni.
Ha scelto Milano Marittima, una località in continua evoluzione, bella, giovane e vivace, con imprenditori che guardano al futuro e non vivono sugli allori.
Ma la storia non si cancella. Gianfranco trasferisce a Milano Marittima la sua storia, la sua cucina (i profumi e i sapori del mare e della “sua collina” : funghi, tartufi, cacciagione), il suo stile e la sua filosofia della tavola: mangiare e bere bene per stare bene in un ambiente moderno, caldo e accogliente con tavoli spaziosi e con un servizio discreto e professionale all’insegna di quella raffinata semplicità che da sempre è lo stile della Frasca.
Cambia la cornice ma il quadro è sempre quello : una cucina contemporanea che nasce dalla reinvenzione dei piatti storici della sua regione, che cerca il nuovo nel passato valorizzando i prodotti migliori del territorio con preparaziomi meno concettuali e più artigianali che non concedono nulla allo spettacolo e men che meno alle mode ricorrrenti.
La sua è una cucina di affetti e non effetti interpretata egregiamente dallo chef Marco Cavallucci.
Gianfranco Bolognesi è un eccelso sommelier e nel 1974 è stato eletto primo sommelier d’Italia. Lasciatevi quindi consigliare da lui nella scelta dei vini e sicuramente scoprirete nuovi produttori di altissimo livello.
La Frasca rimane sempre comunque il grande ristorante che non vuole intimidire il cliente, ma metterlo a suo agio per una sosta indimenticabile.

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