Grandi Cuochi
Emilia - Romagna
La Frasca
Castrocaro Terme (Fo)
Le Ricette
- Antipasti
- Asparagi e verdure primaverili al burro di cerfoglio
- Terrina di coniglio con marmellata di cipolle all'aceto balsamico
- Pasta
- Passatelli con ragù di scorfano, poveracce, verdure e pesto leggero
- Ravioli di pecorino di Pracchio alla crema di peperone dolce
- Strozzapreti con crostacei, verdure e pesto leggero
- Riso
- Risotto allo zafferano e filetti di sogliola
- Savarin di riso al salame d’oca
- Altri primi
- Fondi di carciofo, astice, piselli e pistilli di zafferano
- Zuppa di ceci con quadrucci
- Pesce
- Filetti di sogliola al rosmarino, tartufo nero e spinaci croccanti
- Fritto misto del mare e dell’orto
- Rombo chiodato al sale dolce di Cervia profumato alla vaniglia nera di Tahiti, piccolo ragù di funghi e mirtilli
- Spezzatino di pesce con fricandò alla romagnola
- Tortino con melanzane, gamberi e pomodoro con ratatouille di verdure e prezzemolo fritto
- Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche
- Carne
- Coniglio farcito all’aceto balsamico e rosmarino
- Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
- Dolci e dessert
- Cassata con cialda alle mandorle e melone
- Zuppa inglese con il suo gelato
Questo ristorante, situato sotta lo rocca medicea di Castrocaro, è stato creato dal nulla da Gianfranco Bolognesi e da sua moglie Bruna, diventando in pochi anni conosciutissimo. Situato in una antica casa circondata dal verde, è diviso in due eleganti salette arredate con gusto. Le ricette rinnovate della tradizione italiana sono interpretate egregiamente dallo chef Marco Cavallucci. I menu sono studiati a seconda della stagione e delle materie prime del territorio circostante: ortaggi, funghi, tartufi, carni saporite, cacciagione, formaggi e il pesce fresco dell’Adriatico.
Un esempio del menù degustazione “Il profumo del mare e dell’orto”: filetti di triglia agli agrumi e coriandoli di frutta, risotto allo zafferano con sogliole ed erbe di campo, scampi e fagioli canellini al rosmarino, branzino arrostito con carciofi e strigoli fritti, spuma di limone all’arancia.
Gianfranco Bolognesi è un eccelso sommelier e nel 1974 è stato eletto primo sommelier d’Italia. Lasciatevi quindi consigliare da lui nella scelta dei vini e sicuramente scoprirete nuovi produttori di altissimo livello.
Durante l’estate il ristorante si trasforma in una piccola oasi nel verde dove è piacevolissimo sostare.
La Frasca è il grande ristorante che non vuole intimidire il cliente, ma metterlo a suo agio per una sosta indimenticabile.
Gianfranco Bolognesi e Marco Cavallucci
Via Matteotti, 38
47011 Castrocaro Terme (FO)
Tel. 0543-767471
Fax 0543-766625
info@lafrasca.it
Visita il sito
Carte di Credito:
Tutte
Chiusura:
Martedì; 16-31 Agosto; 1-20 gennaio
Prezzo medio per persona:
80 Euro vini esclusi; lunch: 40 Euro