Nuova ricetta

• Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
• Timballo di candele in piedi al ragù napoletano
• Millefoglie Di Ricotta Su Zuppetta Di Pera

Le Ricette

• Pasta
• Fettuccelle di Gragnano con alici e peperoncini verdi
• Timballo di candele in piedi al ragù napoletano
• Pesce
• Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
• Carne
• Braciolette di coniglio alla genovese
• Dolci e dessert
• Millefoglie Di Ricotta Su Zuppetta Di Pera

Gennaro non ha bisogno di presentazioni: è uno degli chef più talentuosi della cucina italiana.
Dopo la scuola alberghiera fa varie esperienze in giro per l’Europa e per l’Italia: sicuramente la più importante rimane quella da Vissani che gli trasmette valori quali il rispetto, l’amore e la sensibilità per le grandi materie prime, che un cuoco deve tenere sempre presenti in cucina.
Nel 1992 apre assieme a Vittoria Aiello, compagna di tutta una vita, “La Torre del Saracino” e da allora è una storia di conoscenza e consapevolezza, attraverso soprattutto il confronto continuo con le esperienze di amici colleghi. Ma c'è un altro momento determinante della sua formazione professionale: l’incontro con Alain Ducasse che rimane incantato dalla sua cucina dai profumi mediterranei. Lo invita a fare uno stage da lui e, di lì a poco si trova nelle cucine del Louis XV a Montecarlo e del Plaza Atheneè a Parigi, dove capisce e fa sue la perfetta organizzazione del lavoro e l’attenzione maniacale ai dettagli.
La cucina di Gennaro è una cucina mediterranea semplice sì, ma supportata da una grande e approfondita conoscenza del prodotto che gli permettono la creazione di piatti dagli accostamenti particolari ed innovativi pur non usando le nuove tecnologie che per Gennaro non sono al servizio dei sapori. Non troverete certamente le avventurose creazioni della cucina molecolare ma una cucina verace fatte con i migliori prodotti del territorio: gran parte degli ortaggi provengono dal suo orto, il pesce è quello freschissimo del golfo di Napoli, la pasta è quella di Gragnano. La continua ricerca dei prodotti migliori rendono i suoi piatti sublimi, difficili da dimenticare.
In questi anni non sono mancate le gratificazioni professionali: una stella Michelin dal 2001, la seconda nel 2008, tre forchette del Gambero Rosso dal 2003, il riconoscimento dell’Espresso quale migliore ristorante campano nel 2006 e last but not least, sempre per la Guida del Gambero Rosso 2011, di essere uno fra i primi 3 migliori cuochi italiani.

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