Mangiare Bene

Le Ricette

• Pasta
• Maccheroncelli casertani
• Palle di mozzarella dorate coi taglierini all’uovo e basilico
• Altri primi
• Bocconcini di bufalo in zuppa di provola affumicata e gnocchetti di patate alla menta
• Pesce
• Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane
• Carne
• Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia

La cucina di territorio ha imparato a viaggiare, nel tempo e nello spazio. A Caserta nel 2007 si mangiano plum cake di casatiello e calamari ripieni di parmigiana. Perché se i piedi di Rosanna Marziale sono saldamente piantati nel Casertano, cornucopia di prodotti inconfondibili, la sua mente è aperta a 360 gradi sul mondo.
Le Colonne, che gestisce con la mamma Pasqualina e i fratelli Maria e Loreto, sono un museo dei migliori prodotti del territorio: dalla mela annurca all’olio extravergine di oliva da cultivar caiazzana, alle cicerchie, alla carne di bufalo, al pane cafone. Vengono persino illustrati in un lettore mp3 che accompagna il visitatore, pardon il gourmet, alla scoperta di tesori non meno seducenti della vicinissima reggia, con un’avvolgenza che non ha niente da invidiare a cuochi ben più famosi.
Selezionarli, amarli, rispettarli, liberarli dalle incrostazioni dell’abitudine: a questo serve la familiarità che Rosanna si è conquistata con le tecniche più aggiornate dell’alta cucina, affiancando geni dei fornelli come Gianfranco Vissani e Martin Berasategui e frequentando assiduamente i congressi. Con il tocco in più della sua creatività ovviamente, come nell’irresistibile mozzarella “rimozzata” e farcita di taglierini al pesto, ardita inversione della pasta ripiena che sedurrà anche i più conservatori. Il segreto? Un feeling naturale con le materie prime, di cui condivide il carattere forte e un po’ selvatico: impossibile distinguere dove finisce il territorio e dove inizia la bella lady-chef.