Mangiare Bene

Le Ricette

• Antipasti
• Aragosta con finocchio e borragine
• Musetto di vitello con cetrioli, sedano e fagioli al profumo di menta
• Treccine di pesce azzurro con ortaggi in leggero carpione
• Pasta
• Bucatini al peperone
• Insalata di girandole di pasta con caviale
• Ravioli di caciotta al pomodorino e basilico
• Ziti al tonnetto fresco e olive nere
• Riso
• Arcobaleno di sartù di riso
• Sartù di riso in sfoglia di melanzane
• Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana
• Altri primi
• Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e pomodorini
• Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli
• Pizza rustica
• Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave
• Pesce
• Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe
• Frittelle di baccalà e cime di rovi
• Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro
• Totanetti agli asparagi e menta
• Carne
• Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
• Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola
• Dolci e dessert
• Crema fritta e salsa di cioccolato
• Gelatina di arance con canditi di limone
• Le fragole, la banana e la crema di menta

Al centro della Penisola Sorrentina, a Sant’Agata sui due Golfi, si trova questo incantevole ristorante di Livia e Alfonso Iaccarino, che appartengono alla omonima famiglia di albergatori da ben quattro generazioni. La grande curiosità li ha spinti a studiare i tremila anni di storia del vino e del cibo del Sud attraverso i testi dell’antica Università Agraria di Portici. Hanno imparato a non accettare per scontato tutto ciò che è stato tramandato e, avendo girato il mondo da sempre, hanno cercato di conoscere i popoli, i territori dove essi vivono, l’attività economica e le radici anche attraverso l’alimentazione, i mercati di frutta, di pesce, di carne, i vigneti, luoghi dove pulsa la vita di tutti.
La Campania è una terra molto fertile e ricca di minerali per la coltre piroclastica creata dalle varie eruzioni del Vesuvio; la cucina del “Don Alfonso” nasce per l’amore e la difesa di queste cose, di questo patrimonio, e ogni sforzo è teso alla diffusione di questi sentimenti, anche nella presentazione di un piatto o di un vino.
Dal 1990 Livia e Alfonso Iaccarino hanno creato l’azienda agricola “Le Peracciole” che è parte integrante del ristorante. Da lì provengono l’olio extra vergine di oliva, le erbe officinali, gli ortaggi e la frutta dai colori e profumi difficili da dimenticare. In una cantina antichissima, scavata nel tufo, riposano i vini più prestigiosi del mondo.
Ricerca e amore, oltre a materie prime di qualità eccelsa, sono il tratto dominante della cucina che Alfonso Jaccarino, egregiamente affiancato dai due figli Ernesto e Mario, propone nel suo ristorante. In poche parole una cucina mediterranea, moderna, ordinata, leggera, irradiante onestà.