Birra, Vino and Co.
Il manuale del perfetto birrofilo: Le Ricette di MangiareBene
Le due fasi della spillatura
La birra va spillata rispettando due velocità: prima lentamente, tenendo il bicchiere leggermente inclinato fino a riempirlo per tre quarti; poi, dopo averlo raddrizzato, più velocemente, in modo da far sviluppare la giusta quantità di schiuma. Per una spillatura perfetta, alla fine dell'operazione, l'ideale sarebbe lasciare riposare il bicchiere per uno o due minuti, per poi aggiungere gli ultimi fiotti di birra: la schiuma salirà oltre il bordo del bicchiere, sfidando le leggi della fisica. Solo così già dal primo sorso si potrà apprezzare la morbidezza, la compattezza e la fragranza della schiuma, primo indizio per una grande birra di qualità