Birra, Vino and Co.
Il manuale del perfetto birrofilo: Le Ricette di MangiareBene
La schiuma: alta due dita e ben compatta.
La schiuma può essere considerata una delle parti più importanti della birra. Già alla vista deve soddisfare certe caratteristiche: deve essere alta due dita e ben compatta. A livello gustativo poi, non possiamo non pensare all’importanza della schiuma: è il filtro naturale della birra, attraverso cui vengono dosati, con eleganza e gradualità, gli aromi del luppolo e del malto. Il gusto, più amaro di quello della birra stessa, esalta il suo caratteristico sapore, amplificandone la piacevolezza. Infine la schiuma svolge anche un’azione protettiva. La difende dall’ossidazione, mantenendone integri aromi e fragranze e rendendola più buona e digeribile.