Cambiano i consumi, i protagonisti e anche i canali di vendita della birra. Se ieri la si comprava con una certa frequenza nei piccoli negozi sotto casa, ormai a farla da padrone è la grande distribuzione, con scaffali sempre più forniti in varietà, stili e quantità di marchi: oltre 200, più del doppio di dieci anni fa). Ma, numeri a parte, cambia anche il rapporto degli italiani con la birra, che si identifica sempre di più come un prodotto moderatamente alcolico, trendy, naturale e versatile, compatibile con la dieta mediterranea e il concetto di una sana e corretta alimentazione oltre che, ovviamente, con un consumo responsabile. In particolare, le recenti numerose campagne sul bere responsabile stanno notevolmente cambiando il concetto di birreria: sempre meno luogo in cui bere a stomaco vuoto, e sempre più vicino alla realtà del “beer and food” . La bevanda che fino a dieci anni fa si sceglieva al massimo con la pizza, contende oggi al vino il primato di regina dei pasti fuori casa: soprattutto nei grandi ristoranti a caccia di nuove frontiere del bere bene e di qualità, che la propongono in Carta (magari nella sezione che contiene anche le magnum di vino e bollicine, quasi a ribadire che, ormai, è scelta da intenditori), ma anche nelle trattorie moderne, che alla birra dedicano veri e propri menu degustazione, passando per concept store, wine & beer bar, perfino librerie, oltre alle tante enoteche che hanno fatto il “gran tuffo” nella birra. E la prossima sfida gourmande è imparare ad abbinarla con i pasti di tutti i giorni...

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