Di origini tedesche, è una birra a bassa fermentazione che prende probabilmente il nome dalla città di Einbeck, nota nel Medioevo per la produzione di birra. La somiglianza del suo nome con il termine tedesco “buck” (capra), ha fatto sì che questo animale ne fosse eletto a simbolo su numerose etichette. 
Parente stretta della Lager, ma più alcolica, maltata e dai colori più intensi, la Bock si presenta talvolta ambrata e densa, con un'alcolicità compresa tra i 6 e i 7° C. Se supera i 7,5 gradi alcolici viene denominata Doppelbock. Ne esistono altre varianti come la Eisbock (distillata a freddo) o la Maibock, di produzione primaverile. Le Bock sono di solito chiare, le doppelbock ambrate o scure.

Il bicchiere ideale: Coppa.

Il calice a coppa è il bicchiere migliore per bere la Bock, perché la sua forma emisferica abbassa progressivamente la schiuma, consentendo all'aroma della birra di sprigionarsi più facilmente. Allo stesso tempo i profumi, molto spesso cupi e austeri verranno esaltati grazie all’ampia apertura della sommità del bicchiere.

Gli abbinamenti: pietanze perfette con le birre Bock.

Le Bock, con la loro maltatura e l’alcolicità più spiccata, sono perfette per accompagnare i gusti più intensi e saporiti della cucina marinara. Il forte sentore di brace che caratterizza il pesce, i crostacei e i molluschi nella grigliata mista, infatti, richiede una birra dai caratteri decisi ma che rispetti allo stesso tempo la leggerezza della materia prima come, ad esempio, una Bock chiara. Le versioni più ambrate di questa tipologia trovano nella sapidità del baccalà il loro abbinamento ideale: sia esso preparato alla vicentina, fritto in pastella (magari fatta con la stessa birra)o nella classica brandade. Inoltre le Bock, specie nella versione chiara, si sposano benissimo con dei tagliolini allo scoglio con pomodoro. Un ottimo matrimonio per queste birre, poi, può essere senz’altro quello con ricette classiche come la pasta e fagioli o la pasta e ceci. Sempre in questa famiglia di birre, la versione più alcolica e corposa (Dopplebock) si sposa in modo interessante con un formaggio saporito come il Puzzone di Moena, dall’odore intenso e dalla piacevole piccantezza.

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