Le Ale sono ricavate da malto d’orzo con lieviti ad alta fermentazione, che garantiscono un corpo pieno e fruttato. Il sentore amaro conferito dal luppolo, anche di tipo aromatico, è bilanciato dai malti speciali. Di moderato contenuto alcolico, hanno in genere poca schiuma, per via del basso contenuto di anidride carbonica, e si bevono a temperatura di cantina.

Le numerose tipologie di questo stile variano notevolmente per colore, gradazione e gusto. 

La Bitter Ale è ambrata, luppolata e ha circa 4° C di alcolicità.
La Brown Ale, più scura, è caratterizzata da note più dolci. 
La Scotch Ale, di origini scozzesi, è ancora più scura e forte. 
La Pale Ale, di gradazione più ridotta, si distingue per i riflessi color arancio.
La India Pale Ale, inizialmente destinata all'esportazione, è più alcolica e luppolata.
Le Old Ale sono scure, in genere invecchiate un paio d'anni, strutturate nel gusto, e vantano circa 6° C di alcolicità.
 Il termine Belgian Ale si riferisce alle Ale prodotte in Belgio e abbraccia, a sua volta, birre di diverso genere.

Il bicchiere ideale: Pinta.

Il bicchiere giusto per gustare la Ale è la pinta, il cui slargo appena sotto il bordo neutralizza la schiuma ed esalta la densità della birra. A differenza delle Pils e delle Lager questo tipi di birre prevedono un schiuma meno compatta che raramente forma il cappello al di sopra del bordo. Allo stesso tempo vengono esaltate le caratteristiche amarognole sia dei sentori che del palato.

Gli abbinamenti: pietanze perfette con le birre Ale.

Con le numerose varianti delle Ale, si possono affrontare materie prime dai sapori decisi e dai caratteri nettamente forti, lì dove una birra a bassa fermentazione troverebbe un po’ di difficoltà. Perciò una Brown Ale è perfetta per una zuppa gratinata in forno, mentre la Bitter Ale si accosta benissimo ai tagliolini al ragù bianco di agnello e una Pale Ale sarà un buon connubio con un classico risotto alla milanese.

Altre ricette che si abbinano perfettamente con le Ale

Pale Ale: Insalata di polpo e patate, Seppie in zimino

Scotch Ale: Costata alla fiorentina

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