Autore
Alessandra Meldolesi
Sono nata negli anni ‘70, come la nuova cucina: probabilmente c'era qualcosa nell'aria. La mia educazione però non mi predestinava a tavole e fornelli: figlia della generazione del grande salto, quando le donne hanno smesso di cucinare, sono cresciuta a surgelati e carne in scatola in una famiglia di intellettuali: pane, amore e tanti libri.
Alla cucina sono rinata più tardi, quando lavorando alla Comunità europea ho iniziato a vagheggiare il profumo del ragù, al posto dell'aria impestata dalle fotocopiatrici. Una conversione subitanea e irresistibile. "Mamma, voglio fare la cuoca!": sono partita armi e bagagli per Parigi, dove ho frequentato la scuola di alta cucina più prestigiosa del mondo, approfondendo le tecniche professionali, dalla pasticceria alla panetteria, fino in macelleria.
A seguire mi sono fatta le ossa un po' in giro: stages nei grandi ristoranti, dall'Albereta di Gualtiero Marchesi all'Espérance di Marc Meneau, ed esperienze lavorative prevalentemente francesi, sempre sotto l'usbergo di una grande stella. Sembrava una favola, o forse la bohème.
Finché non ho sentito l'esigenza di un ponte fra due mondi, il cibo e il discorso, tanto vicini nella bocca quanto lontani nella mente; grazie ad esso avrei potuto aiutare i miei amici cuochi a trovare le parole migliori, recuperando la mia formazione universitaria alla luce delle mie vere passioni.
Traduzioni di voluminose opera omnia a firma di grandi chef, giornalismo eno-gastronomico (nel frattempo sono diventata sommelier, oltre che assaggiatrice di formaggi), libri sul vino e sulla cucina d'autore, guide e monografie su riso, pane e cioccolato, studi di storia della cucina, ricettari etnici, congressi… Tutto ciò che faccio è volto a dare nuovo respiro ad un momento così amato da tutti, crocevia di risate, cultura e creatività che sconfinano nell'arte.