Accademia del fornello
Preparazione: Le Ricette di MangiareBene
Ricetta impasto base e preparazione pizza
Impasto base per la Pizza
Per la perfetta riuscita della pizza dovete per prima cosa usare una ottima farina. Io uso la farina buratto tipo 1 macinata a pietra naturale del Mulino Marino la migliore in assoluto. Si trova nei migliori negozi ma potete comodamente ordinarla direttamente al Mulino Marino che ve la spedisce senza problemi.Le dosi indicate servono per ricoprire una normale teglia da pizza.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di farina rimacinata a pietra 0
- 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
- 1/2 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 400 ml di acqua
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore. Trascorso questo tempo togliete la pasta dal frigorifero, e su un piano di lavoro ben infarinato: schiacciatela con il palmo della mano e i polpastrelli, infarinandola di tanto in tano, in modo da ridurne il volume e renderla pronta per l'uso stendendola, sempre aiutandovi con le mani, sulla teglia foderata con della carta da forno infarinata e farcendola come preferite.
Va infornata a forno caldissimo circa 250° : la teglia va messa sul fondo del forno per circa 7/10 minuti per poi spostarla, a al centro e lasciarla finire di cuocere per altri 7/10 minuti il tempo necessario a che l'impasto risulti bello croccante.
