La pasta si cuoce in abbondante acqua bollente e salata: per ogni 1/2 chilo ci vogliono 5 litri d'acqua e, dopo che ha preso il bollore, si aggiungono 2 cucchiai/50 gr. di sale grosso.
Dopo un paio di minuti, buttate la pasta, alzate la fiamma, così da mantenere l’ebollizione, mescolatela con il forchettone di legno, e attenetevi al tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel caso della pasta lunga, continuate a mescolarla fino a quando non ha perso la sua rigidezza. In ogni modo, sia che la pasta sia lunga oppure corta, di tanto in tanto, mescolatela durante la sua cottura in modo che non si attacchi al fondo della pentola.
Quando la sentite cotta, bene al dente, scolatela subito stando attenti a non ustionarvi.
Versatela in una ciotola e conditela con il sugo prescelto.
Le dosi per persona vanno regolate secondo l'appetito e per una porzione normale si calcolano di solito:

80/100 g di pasta lunga
100/120 g di pasta corta
60 g di pasta fresca all'uovo

• Stampa la pagina »