Mangiare Bene

Con l' arrivo dell' estate, la mozzarella diventa uno dei prodotti più consumati nella nostra tavola. Ma la conosciamo bene?
La Mozzarella di Bufala, è un alimento "vivo" composto da latte di bufala fresco, sale e caglio e senza conservanti. Ha un colore bianco porcellana, la superficie esterna lucida, la pasta soda ed elastica, una struttura a foglie sovrapposte e un sapore particolare di latte fresco con punte di selvatico. Diverse sono le sue forme: la classica forma rotonda, le ovoline, i bocconcini e le treccine.
Va conservata in una ciotola di ceramica o di vetro completamente coperta dalla sua acqua, in un luogo fresco ma non in frigorifero(fino a 22° non soffre). Il freddo infatti modifica il suo gusto in maniera irrimediabile.
La Mozzarella prodotta con latte vaccino o Fiordilatte ha un sapore più delicato di quello di bufala. Quasi tutta viene prodotta con latte pastorizzato e per questo motivo ha un tempo di conservazione molto lungo che può arrivare fino ad un mese (produzioni industriali). I formati sono gli stessi di quelli della bufala e per la conservazione dei fiordilatte artigianali, vale lo stesso discorso di quello per la mozzarella di bufala.
Quelli invece di produzioni industriale, vanno conservati i frigorifero e consumati entro la data di scadenza.


Ugo, fan di Mangiarebene e grande esperto di formaggi, aggiunge questo suo segreto:

"Poco prima di mangiarla, immergetela in una ciotola di acqua caldissima e quando l'acqua ha raggiunto la temperatura ambiente la mozzarella è pronta per essere assaporata al suo meglio."

Funziona davvero!!!!