Accademia del fornello
Cottura
Soufflé
Il soufflé, piatto tipico della cucina francese, è considerato un test di bravura per ogni cuoco.Ha generalmente come base una salsa béchamel e uova e prende nomi diversi a seconda dell'ingrediente che viene aggiunto al composto base. Non è difficile da fare basta che seguiate alla lettera le regole sottostanti.
Le Ricette
- Altri primi
- Soufflé di polenta con salsa al parmigiano
- Uova
- Soufflé di spinaci e formaggio
- Dolci e dessert
- Soufflè di vaniglia
Il forno deve essere ben caldo (200 gradi) e lo stampo già imburrato, infarinato o spolverizzato con del pane grattato o zucchero in caso di soufllé dolci prima di preparare il composto.
La miscela base deve essere pronta e fredda prima di aggiungere gli albumi montati a neve.
I tuorli vanno incorporati uno alla volta e ben mescolati prima di aggiungere il seguente.
Sono gli albumi montati a neve ben ferma che fanno crescere il soufflé. Per questo motivo è molto importante che siano molto sodi; l'ideale è montarli con la frusta elettrica.
Quando li aggiungete, incorporatene prima una piccola quantità che mescolerete con un cucchiaio di metallo: questo ammorbidisce il composto.
Mescolate ora il resto degli albumi con una spatola di legno sollevando la massa dal basso verso l'alto in modo che non perdano l'aria e si sgonfino. Questa operazione va fatta velocemente.
Infornate subito. Il soufflé va posto nel centro del forno e non dovete mai aprire lo sportello mentre cuoce.
Servitelo subito perchè altrimenti si sgonfia.
Quando cotto il soufflé deve risultare esternamente dorato e fermo al tatto ed internamente soffice col centro ancora cremoso.
Inoltre un prezioso consiglio per un soufflè gonfissimo.
