Accademia del fornello
Cottura
Preparazione polenta e pizza
Qui le ricette per la preparazione di base di polenta e pizza
Pizza
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di farina
- 30 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 250 ml di acqua tiepida
Procedimento
Mescolate il lievito con un cucchiaio di farina in poca acqua tiepida fino ad ottenere un preparato omogeneo.
Fate lievitare per mezzora in una ciotola di coccio infarinata e coperta da un panno.
Disponete ora a fontana la farina e nel centro mettete l'acqua, il sale marino, l'olio ed il lievito. Lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente infarinata. Copritela e mettetela in un luogo tiepido, senza correnti d'aria, affinché la pasta possa lievitare bene. Dopo 2 ore la pasta sarà ben gonfia: lavoratela ancora schiacciandola in modo da ridurne il volume e renderla pronta per l'uso.
Polenta
Ricetta Base
In commercio si trovano delle ottime polente a cottura rapida, in questo caso seguite le istruzioni della confezione.In Veneto si usa anche la polenta bianca, ottimo accompagnamento per alcuni piatti.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,500 l di acqua
- 500 g di farina gialla
- sale
Procedimento
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la farina e con l'aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.
Se volete, potete usare farina di polenta bianca è molto delicata