Accademia del fornello
Cottura
Pasta fredda sempre al dente
Cucinare la pasta fredda e al dente
Come bisogna cuocere la pasta per poi usarla fredda?
La cottura è la stessa di quella per la pasta calda: va cotta in abbondante acqua salata e scolata al dente.
Una volta scolata, va raffreddata immediatamente sotto il getto di acqua fredda.
Io per fare in fretta la scolo, poi la butto in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccio e la mescolo bene in modo che sia subito ben fredda. Poi la ributto nello scolapasta, la scolo di nuovo scuotendola bene e la adagio fra due canovacci da cucina puliti in modo da poterla asciugare bene.
Infatti se la pasta rimane bagnata, assorbe l’acqua, e si ammoscia rendendo la vostra insalata collosa e immangiabile!
